Sara Roncaglia "Nutrire la Città. I dabbawala di Mumbai nella diversità delle culture alimentari urbane"; 2010 Mondadori
Frutto di una lunga ricerca sul campo a Mumbai, il libro presenta al pubblico italiano un sistema di distribuzione dei pasti estremamente innovativo e fondamentale per il tessuto sociale dei cittadini. Il Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Charity Trust è un’associazione di circa 5.000 dabbawala (portatori di cibo) che quotidianamente distribuiscono 200.000 pasti nella metropoli indiana. Questo efficiente sistema permette agli impiegati, agli studenti e agli alunni delle classi elementari di mangiare ogni giorno, ormai da più di 130 anni, il cibo preparato a casa, senza rischio di contaminazioni. Il sistema di distribuzione, oltre a possedere caratteristiche di sostenibilità che permettono la conservazione di elementi fondanti per la società, appare anche interessante sotto il profilo delle possibilità occupazionali che garantisce a persone povere e analfabete. Un caso virtuoso da prendere in seria considerazione, che riesce a dare senso alla vita di chi lo rende possibile, tanto che il ruolo di portatore di cibo è percepito come un vero e proprio “mestiere”, che si passa di generazione in generazione.
Müller Klaus E. "Piccolola etnologia del mangiare e del bere"; 2005 Il Mulino
Dopo aver ripercorso la storia del regime alimentare delle società tradizionali, da quelle dei cacciatori-raccoglitori a quelle fondate sull'agricoltura stanziale, l'autore ricorrendo a una ricca serie di esempi ricavati dalla Bibbia, dalle fiabe, dalle tradizioni popolari e dalla ricerca etnologica si incammina per un percorso che tocca moltissime stazioni: il ruolo cerimoniale del cibo; le offerte riparatrici e l'agnello sacrificale; il paese della cuccagna; le numerose relazioni tra cibo e appetito sessuale; il cibo come strumento di guarigione del corpo, di salvezza dell'anima o al contrario di possibile dannazione.